Самое главное в приготовлении "достоинства" это мясо. Желательно, чтобы это была свинина, причем именно та часть мякоти, которая находится на позвоночнике. Это принципиально!

Итак, мы это мясо нашли, зачистили, помыли и вытерли насухо. Затем режем его поперек волокон кусочками толщиной 1,5-2 см. Нарезали? Прекрасно!

Теперь тщательно рыхлим его, то есть отбиваем. Делать это надо равномерно и очень нежно, "достоинство" же! После данной "процедуры" плоть необходимо посыпать солью, перцем и приправами.

Здесь немного отвлечемся от самого "достоинства" и обратимся к его начинке. Российский сыр натираем на терке и смешиваем с мелко-мелко рубленым укропом, сельдереем, перцем черным душистым и добавляем немного сливочного масла, хорошо вымешиваем и затем в эту массу добавляем жареные грибы - шампиньоны. Готово.

Нежно берем в руки отбитое мясо (проверьте, не порвалось ли оно) и укладываем начинку. Аккуратно скручиваем мясо с начинкой в колбаску и обмакиваем в яйце и панировочных сухарях.

При выборе сухарей отдайте предпочтение тем, которые не очень мелкого помола и содержат красный перец и зелень, они выглядят очень красиво и благодаря им блюдо будет еще красивее и вкуснее.

Ну вот, а теперь жарим! Правильно, швом вниз, на растительном масле (Без Запаха), на медленном огне до готовности.

Перед подачей можно украсить "достоинство" двумя шариками картофельных крокет и зеленью, и тогда оно будет выглядеть еще натуральнее! А может ваша фантазия подскажет вам еще что-то.

Не забудьте про острый соус!!!

А теперь о пунктах, которыми нельзя пренебречь:

1. Мясо обязательно должно быть с позвоночника, иначе у вас получится не достоинство, а недоразумение!
   
2. Жарить надо непременно на медленном огне!
   
3. Необходимо хорошее масло, которое не пенится и не пахнет!
   
4. Выберите именно те сухари, о которых я говорил!

Ваш шеф-повар!